华南西点学校分享:玉米粉面包这样做,没人不爱吃

2018-09-29 14:22:27 点击: 来自:

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原料:

高筋面粉100克、细磨玉米面100克、砂糖20克、盐2克、酵母2克、水130克、黄油15克

 

做法:

1、黄油在室温化软。

2、把除黄油外的所有材料混合,并充分揉搓面团,然后开始反复摔打,直到面团表面光滑;

3、把黄油加入面团中,继续反复揉搓,当黄油完全消失后,继续摔打面团,直到面团表面光滑细腻,能拉出一个粗略的薄膜就可以了。

4、把揉好的面团放到一个大容器中,用保鲜膜盖好,进行第一次醒发。

5、当面团发到3倍大时就停止发酵,把面团移到案台上,轻轻排气,反复折叠成长条形,光滑面朝下放到发酵篮(长条形205X150X80)中,用保鲜袋罩好,进行最后一次发酵,面团膨胀到占满发酵篮就可以停止发酵了。

6、提前以200℃预热烤箱,烤盘一同预热;把面包倒扣在耐烤油布上。在面包中线位置割开深1.5㎝的刀口,将面团和油布一起滑到预热好的烤盘上,快速在烤箱两端内壁上喷几次水雾,立刻关上烤箱门,烤20-25分钟左右。

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