华南泉州南安面点培训班分享香芋酥的做法

2018-07-16 19:48:19 点击: 来自:

  华南泉州南安面点培训学校高级面点师分享香芋酥的做法。

  香芋酥用料:
  主料:
  油皮:中筋粉(200g),砂糖(40g),猪油(40g)。
  辅料:
  油皮:水(120g)。
  油酥:猪油(100g),中筋粉(200g)。
  馅:芋头(300g),炼乳(120g`),黄油(30g),黄油(30g)。
  香芋酥的做法:
  1.准备好香芋馅原料。
  2.芋头去皮切成片,放入德普蒸箱中蒸熟备用,30分钟即可。
  3.加入炼乳和黄油拌匀,喜欢甜的朋友可以多加30克炼乳。
  4.制作油皮,原料。
  5.面粉、砂糖、猪油搅拌均匀。
  6.加水和成光滑可以拉出薄膜状的面团。
  7.揉圆静置10分钟。
  8.等待的时候来做油酥,原料这样。
  9.面粉和猪油搅拌均匀加香芋色香油和成油酥。(香芋色香油是一种从香芋里提炼出来的紫色调色剂)
  10.把油皮分成30克一个的剂子,油酥分成20克一个的剂子。
  11.一份油皮包入一个油酥,包成后收口朝下。
  12.擀成牛舌状。
  13.翻面后自上而下卷起,依次做好所有的面团,松弛10分钟。
  14.压扁,擀成薄片,包入香芋馅。
  15.放入德普烤箱快热档,180度烤制30分钟即可。

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