华南厦门湖里面点培训班分享椰蓉开口酥的做法

2018-07-12 20:59:25 点击: 来自:

  华南厦门湖里面点培训学校高级面点师分享椰蓉开口酥的做法。

  传统的酥皮点心一般是用猪油制作,猪油比黄油和素油开酥效果好,但是掌握好制作的关键点,用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心,比猪油和黄油更健康呢!
  椰蓉开口酥用料:
  主料:中筋面粉(油皮)(100克),糖(油皮)(10克),水(油皮)(45克),玉米油(油皮)(25克),低筋面粉(油酥)(90克),玉米油(油酥)(40克),椰蓉(馅料)(50克),糖(馅料)(30克),奶粉(馅料)(10克),黄油(馅料)(25克),全蛋液(馅料)(25克),蓝莓干(馅料)(20克)。
  辅料:全蛋液(表面装饰)(少许)。
  椰蓉开口酥的做法:
  1.油皮部分的材料混合均匀。
  2.揉至面团表面光滑,覆盖保鲜膜松弛30分钟。
  3.油酥部分的材料也混合均匀。
  4.油皮松弛时间来制作馅料。黄油融化后放入糖粉混合均匀。
  5.再放入奶粉,椰蓉,蓝莓干混合均匀。
  6.分成相等的12份,捏圆备用。
  7.油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份,滚圆。
  8.取一份油皮面团用手掌按扁,包入油酥面团,捏紧口。照此完成每个面团。
  9.将包好的油酥皮面团收口朝上,用擀面杖擀成长条,再卷起,松弛15分钟。
  10.将松弛好的油酥卷用手掌压扁,再次用擀面杖擀长,然后卷起,松弛15分钟。
  11.取一份油酥卷,用手指在中间压下,两头往中间推成圆柱状,用手掌压扁。再用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,包入一份椰蓉馅,捏紧口呈圆球状, 收口朝下,摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
  12.面团表面刷蛋黄液,待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字,切到馅料处。
  13.烤箱预热180度,中层烤25分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。
  14.像一盘盛开的花儿。
  15.酥得掉渣。层次分明。

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