华南厦门湖里面点培训班分享穷人版布里欧修的做法

2018-05-15 17:27:42 点击: 来自:
  华南厦门湖里面点培训学校高级面点师分享穷人版布里欧修的做法。
  穷人版布里欧修用料:
  主料:高筋粉(104克),鸡蛋(46克),砂糖(7克),盐(2克),黄油(28克)。
  辅料:高筋粉(16克),干酵母(1/2小勺),温热的牛奶(28克)。
  穷人版布里欧修的做法:
  1.海绵酵头:高筋粉16克,干酵母1/2小勺,温热的牛奶28克。
  2.酵头用面粉与干酵母倒入碗中,混合均匀。
  3.倒入牛奶。
  4.搅拌成光滑面糊。
  5.盖上保鲜膜,发酵至酵头膨胀。
  6.主面团:鸡蛋46克,高筋粉104克,砂糖7克,盐2克,黄油28克。
  7.将鸡蛋加入海绵酵头中。
  8.搅拌均匀。
  9.将面粉,砂糖,盐倒入面包桶,搅拌均匀。
  10.倒入酵头混合物。
  11.放入面包机,启动和面程序。
  12.搅拌成均匀面团,放置5分钟。
  13.启动和面程序,分4次加入黄油搅拌。
  14.成为光滑柔软的面团。
  15.取出,放入大碗,盖上保鲜膜,进行基础发酵。
  16.面团长大。
  17.分割成6等分 ,滚圆。
  18.搓成一端粗一端细的条状。
  19.在粗端戳洞。
  20.将细的一端从下面钻入洞中。
  21.整理成球形。
  22.放入模具中,摆入烤盘,进行最后发酵。
  23.面团长大,在表面刷蛋液,继续醒发15-30分钟。
  24.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15-20分钟。
  25.表面成金棕色,出炉。
  26.脱模晾凉。
  小窍门:
  发酵时间需根据气温实际情况而定。若使用非不粘模,需在内壁抹油防粘,以便于脱模。烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。

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