我校名师、中国烹饪大师程振芳倾情授艺,桃李满天下

2018-03-10 22:16:57 点击: 来自:
  2018年2月22日,恰逢正月初七,传说中的女娲造人日,央视9套纪录片频道“餐桌上的节日”拍摄组,来到东亚文化之都——泉州,邀请我校名师、中国烹饪大师程振芳拍摄了中华传统名菜“七宝羹”的专题,并且在央视9套播出。
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  据民间传说,女娲造人前,从正月初一到初六,依次造出了鸡、狗、猪、羊、牛和马,第七日才造出了人。因此,正月初七被称为众人的生日,民间称正月初七为“人日”、“人胜节”或“七元日”。
  人日要吃“七宝羹”的习俗,始于晋代的传统岁时饮食习俗,流行于中国东南沿海地区的福建、广东、台湾等地,寓意新年行好运,事事顺景,表达了人们对新年的美好祝福。
  纪录片中,程振芳大师指导他的徒弟张志勇,制作传统美味年菜“七宝羹”,采用的是闽菜的做法,菜羹香鲜醇厚,营养丰富。
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学蛋糕  程振芳大师是中国烹饪大师、国家技能竞赛裁判员、国家一级评委、技能鉴定高级考评员、中国烹饪协会名厨委员会委员、福建烹饪协会常务理事。现任我校教学团队核心带头人。入职厨师行业,已经五十余年,一直专注于厨艺研究。1986年,程振芳大师的拼盘“麒麟呈瑞”和热菜“红焖通心河鳗”“油焗红蟳”获“名优菜点”比赛金牌。1988年,程振芳大师的热菜“蟳皇大排翅”在高级烹调大赛中被专家评为全省之冠。
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  程振芳大师,不仅精心研究厨艺,而且热心于传授厨艺,只为把中华博大精深的饮食文化发扬光大。他把自己毕生所学,毫无保留的传授给了广大学生,为国家和社会培养了无数的烹饪专业人才。1964年10月至今,程大师传授烹饪技艺授业学生达数万人,培养高级烹调师数千人,技师近百人,卓越贡献得到社会各界的好评,是当代海峡两岸影响深远的台柱人物,在国内外尤其是东南亚华侨中有崇高的盛誉。
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  程振芳大师也积极组织和参与各地有影响力的厨艺大赛,参与各种厨艺交流活动,经常亲自担任评委,不辞辛劳,常年奔波,积极为中华厨艺的发展奉献自己的绵薄之力。1998年11月--2003年3月,程振芳大师还参与编辑出版《素食药膳》、《风味小吃》、《海峡两岸风味名小吃》、《美味食用菌菜谱》等著作。他对自己和身边的人要求严格,敬业奉献,在业界享有美誉,可谓义薄云天,德艺双馨! 

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