华南泉州石狮面点培训班分享酥皮点心樱花酥的做法

2018-02-11 22:00:51 点击: 来自:
  华南泉州石狮面点培训学校高级面点师分享酥皮点心樱花酥的做法。
  食材介绍:
  中筋粉150g,水70ml,白油85g,食用色素适量,白糖10g,低筋粉120g,豆馅280g。
  酥皮点心樱花酥的做法步骤:
  1.准备食材。中筋粉150g,白糖10g,水70ml,低筋粉120g,白油(猪油)85g,豆馅280g,食用色素适量。
  2.制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
  3.制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g,团成圆球待用。
  4.将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
  5.取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
  6.包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。
  7.取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
  8.将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  9.卷成小棒。
  10.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  11.取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
  12.继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
  13.将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  14.卷成小棒。
  15.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
  16.取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
  17.按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心。
  18.包好馅芯。
  19.包好后,收拢尾部,稍作整理。
  20.按此法包好所有点心坯子。
  21.包好的点心胚正面向上放在面板上,轻轻按一下,使其表面平坦。樱花为五瓣,按图所示,先用刀在坯子上分割成三等份,再把每一份分割成5等份。
  22.按照这样的方法,将点心坯子等份成15份。中央的位置不要割断。
  23.每三份捏在一起,一朵五瓣樱花就呈现在面前了。
  24.在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。
  25.上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。

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