华南泉州晋江面点培训学校分享可可泡芙塔的做法

2018-02-11 21:56:07 点击: 来自:

  华南泉州晋江面点培训学校高级面点师分享可可泡芙塔的做法。

  食材介绍:
  黄油40g,低筋粉45g,可可粉5g,牛奶80g,食盐2g,鸡蛋2个,淡奶油100g,砂糖15g,砂糖适量,水适量。
  可可泡芙塔的做法步骤:
  1.黄油和牛奶混合加热,小火,到边缘冒小泡沸腾。
  2.一次性加入低筋粉和可可粉的混合物并迅速搅拌。
  3.继续小火加热,到锅底出现膜为止(也就是把面完全烫熟)。
  4.等面冷却了之后一点一点向里面加入打散的鸡蛋液,随时搅拌到完全吸收之后加入下一回。
  5.一直到提起来刮刀有小尖角的状态。
  6.以一定的间隔记在烤盘上面,表面用手沾点清水抹平。
  7.烤箱预热好,上下火中层,200度10分钟之后170度15分钟。
  8.淡奶油100g加入15g砂糖打发,灌入裱花袋里面。
  9.冷却好的泡芙,把奶油挤进去。
  10.现在开始烧糖水,100g砂糖加入20g清水小火熬煮。
  11.一直煮到细腻粘稠的小泡泡状态。
  12.每个泡芙沾一点糖,然后搭起来,最最后在外面拉上一些糖丝即可!

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