华南厦门湖里面点培训班分享红丝绒流心玛德琳的做法

2018-02-10 21:29:29 点击: 来自:

  华南厦门湖里面点培训学校高级面点师分享红丝绒流心玛德琳的做法。

  红丝绒流心玛德琳食材介绍
  主料:
  鸡蛋(1个),黄油(55g),低筋面粉(55g),牛奶(10g),白砂糖(55g),红曲粉(1g)。
  辅料:
  纯可可脂巧克力(适量),泡打粉(1g),盐(少许)。
  红丝绒流心玛德琳的做法步骤:
  1.准备好所有材料并称好配比。黄油55g、鸡蛋1个、细砂糖55g、低筋面粉55g、泡打粉1g、盐适量、红曲粉1g、牛奶10g、纯可可脂巧克力适量。
  2.黄油隔水融化后,放在温水中浸泡保温。
  3.鸡蛋打入碗中,加入白砂糖,用蛋抽搅拌至白砂糖融化并和鸡蛋混合均匀。
  4.慢慢加入牛奶,边加边用蛋抽搅拌均匀。
  5.搅拌好的鸡蛋液。
  6.将盐及泡打粉加入低粉中拌均匀。一起过筛入蛋液中。
  7.使用蛋抽上下翻拌均匀。
  8.将刚才保温的黄油加入面糊中,用蛋抽搅拌均匀。
  9.直至面糊拉起形成浓稠的状态。
  10.取出另一小碗,将面糊分成两份。
  11.其中一份筛入红曲粉,用蛋抽上下翻拌均匀。
  12.制作好的两份面糊,分别盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时。
  13.取出冷藏好的面糊,烤箱180°预热。将两份面糊倒在一碗中。
  14.稍稍翻拌几下,使颜色形成自然的大理石纹理即可,不用过度搅拌。
  15.用勺子将一勺面糊装入模具中。
  16.在面糊中央放入巧克力。
  17.再盖上适量面糊。
  18.直至全部面糊装入模具中,约8分满即可,不要太满,否则烘烤的时候面糊会向外扩展。
  19.装好面糊的模具轻轻震敲3次,将空气震出。放入烤箱中层,180°烤10分钟。
  20.烤了5分钟,玛德琳的肚子就自动鼓起啦。
  21.10分钟后,玛德琳边缘颜色稍稍变深,出炉即可。

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